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徽州饮食

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浏览次数:15972 编辑: 信息来源: 发布时间:2018-12-02 09:47:55

  徽州人主食为大米,喜籼米不喜大米。山居农户多以小麦、玉米为食,辅以大米、山芋,毛豆、茄子、扁豆、丝瓜、南瓜、荠菜、韭菜等为小菜,腊月家家杀猪,腌制火腿,春上户户晒咸肉。春茶季节,咸肉烧春笋为农家之美味。臭鳜鱼、臭豆腐、毛豆腐为人们喜食的风味菜。过年时,农家喜欢将米粉用木模做成各种动物、花卉形状的米馃,用水浸在缸里,随吃随取。同时家家做冻米糖、芝麻糖、炒年糕等为糕点。徽州人习惯喝绿茶,来客敬上一杯,夏天喜欢喝绿豆汤,有的地方还喜欢吃
凉粉等等。

一日三餐:徽州人的一日三餐,城乡有别,城里人习惯早、晚吃稀饭,中午吃干饭,是因为徽州是缺粮之地,长期养成了节约粮食的习 惯。农村则因为一日之计在于晨,早上吃的硬些。

八碗八:千百年来,徽州人家不论是结婚、寿庆、还是招待亲朋嘉宾,宴席上都得来个八碗八,记载每张餐桌上均摆出八盘徽州土特产和八碗徽州传统菜。


吃新食:每年大暑前后,新谷登场时,农户家家抢先征新米饭或新米粉馃吃,谓之吃新食。有的人家还将新米饭和米馃,贡献五谷神和祖先,祷祝年年五谷丰登。


煮粥捞饭:徽州流行煮粥捞饭的习惯,就是每年腊月除夕,家家户户都要煮粥捞饭,即将米粒煮成半熟,然后捞出来,装入喇叭口状的木制容器中,要装满堆成山尖状,并插上一穗红色天竺子,供在案桌上接天地,初三一便送天地,撤案后将半数的饭倒入钵内蒸成熟饭食用,以免浪费。
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