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古塘菜糕

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浏览次数:13559 编辑: 信息来源: 发布时间:2017-10-09 08:21:00
 
   
  古塘菜糕又称彩糕,始于清朝末年,为当地知名传统特产。当地流传:祊塘冻米古塘糕,要吃豆腐上坤沙。所以古塘的菜糕深受欢迎。
  农历春节初一,古塘的菜糕制作者很早就挑担外出销售。年初一全家吃初一朝,装盘(又称水果盘)摆在桌上,内置四面瓷盘,盛有各种糖果。先吃鸡蛋或者蜜枣煮栗子,吃菜糕就不可少。因此,在古徽州过年时,家家就有吃糕的习俗,寓意着“高福高寿度吉兆”,为来年祈福求运。 
  古塘菜糕在制做上,有着繁杂的生产流程,手工制作,工艺独特。一是选料。原料搭配极为考究,选用精米,一般是晚米和籼米合用,香料采用糖、金桔并等。同时,各种精米混用比例、香料与米粉的比例等也要合理;二是制作。从原来制成成品要经过几天的时间,生产过程分浸米、佐米、碾米粉、耥晒、压粉,而后将米粉与香料均匀搅拌,用细米筛盛在米镜中,配好料倒入蒸笼内,厚度均约一公分。三是蒸糕。先把水烧开,置放蒸笼,待温蒸笼后,分次将选配好的水粉放在蒸笼中,温火先烧四五分钟,盖好锅盖后,旋即转旺火烧十余分钟,等锅内蒸气上顶数分钟后,待半成熟后用米菁均匀划,再采用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时,蒸糕便成了。
 
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